みなさんにはふと食べたくなる味ってありますか？ 私には、とある仕事の時だけ食べることができる病みつきの味があります。それが坦々刀削麺です。
刀削麺（とうしょうめん）とは
中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種です。その名の通り削り落として作られる麺で、いびつな形をしています。くの字型の刃物で削り落として、そのまま鍋で茹でられます。
いびつな形であることから、分厚く切られた部分はコシがあり、薄く切られた部分はもっちりとしています。ラーメンでもなく、うどんでもなく、スープの絡む、硬めのもっちり食感が美味しいです。
刀削麺の種類
お店にもよりますが、
・坦々刀削麺
・酸辣（スーラー）刀削麺 あたりがあるようです。
魅惑のスープ
麺も美味しいですが、病みつきになるのはスープです。私は坦々刀削麺を注文することが多いのですが、おそらく多数の香辛料と、独特な油が使われているのだと思いますが、酸味のあるスープで、ついもう一口、と席を立つのをためらう旨さです。中毒性を感じます。
辛さが欲しい方は麻辣刀削麺がおすすめです。絶妙な辛さと山椒の痺れを味わえます。
